Balut est un œuf.
En fait, c'est un poulet.
Non, c'est les deux.
Une poule dans l'œuf.
Un poulet qui n’est pas encore prêt à éclore. Un œuf qui a dépassé le stade de l'œuf et le poussin a commencé à prendre forme.
Aux Philippines, c'est un mets délicat. Le vendeur de balut vient vendre à votre porte juste vers l'aube – fermant « Balut, Balut » alors qu'il se promène dans les rues.
Un œuf fécondé met 45 jours à éclore. Le Balut est prêt à être consommé à partir du 7ème jour et est généralement consommé bien avant l'éclosion pour éviter les pères développés. Mais certains grands-pères aiment le manger même dans son dernier stade avant son éclosion. Servi avec du sel et du vinaigre, en accompagnement de bière ou de vin, il serait bon pour renforcer les articulations de nos jambes.
J'ai grandi en tant que végétarien et je peux désormais manger la plupart des viandes. Mais Balut est et restera au-delà des aventures que mon palais peut supporter. Mes blocages mentaux sont trop profondément enracinés. Tout comme je ne peux pas manger de viandes rouges crues en sashimi ou d’insectes frits ou même de calamars dont mes enfants raffolent, je ne pourrai pas mettre ça dans ma bouche.
Mais les gens adorent ça. Et je suis fasciné par l’idée – j’ai donc enregistré l’événement lorsque mon fantastique chef de famille en a décortiqué un pour le manger comme collation !
Une vidéo :
avril 2012
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