Chai
Ich spreche vom guten indischen gekochten Chai – mit Milch, Zucker, Wasser und Teeblättern, alles zusammen lange gekocht. [Nicht zu verwechseln mit den anderen Warmwasser-Teeblättern, die ebenfalls denselben Namen tragen.]
Wenn es eine Sache gibt, ohne die der Haushalt in Bombay nicht leben kann, dann ist es Chai.
Ein Gast kommt zu Besuch – ihm wird Chai angeboten, sobald eine kleine stille Lücke im Gespräch es zulässt. Einem Mechaniker wird Chai angeboten. Bürobesucher erhalten (mindestens) zweimal am Tag von Unternehmen gesponserten Chai. Ich kann mir nicht vorstellen, in einem Büro in Bombay zu arbeiten, das nicht für meine Chai-Rezepte gesorgt hat…. Undenkbar. Die Tausenden von Fußsoldaten der Unternehmenswelt – die Landarbeiter, die Kuriere, die Taxifahrer, die Verkaufsteams – sie alle leben von den Chai-Verkäufern am Straßenrand – und alle fünfzigtausend von ihnen machen hervorragenden Chai.
Nachdem ich im Alter von 16 Jahren Nukkad-Chaiwalas in kleinen Schluchten entdeckt hatte, in denen 20 Chai-Sorten verkauft wurden, fühlte ich mich wie ein gut sichtbarer Chai-Fan. Masala Chai, Ginger Chai, Elaichi Chai, Lemongrass Chai und Pudina Chai sind die bekannteren, die sogar meine Oma zu Hause zubereitet hat. Und im Laufe der Jahre des Galavierens kannte ich die besten Nukkad Chai Walas in den Gegenden, die ich regelmäßig besuchte (in Mumbai kann man einfach nicht ALLE kennen). Damit war die Frage des Chai-Wissens geklärt. Ich wusste alles, was es zu wissen gab.
Bis gestern.
Ich war auf dem lokalen Markt in Goa und habe versucht, einige Sofakissenbezüge auszutauschen. Nachdem ich in einer kleinen Gasse einen kleinen Laden mit einer großen Nähmaschine für große Projekte entdeckt hatte, setzte ich mich hin, um die Details der jungen Schneiderin zu besprechen. Wir sprachen über materielle Optionen und Kosten, sein Leben in Goa, seine Geschichte usw. usw.
Und nach und nach wurde mir der Duft von gekochtem Chai bewusst! Wenn Sie es wissen, wissen Sie es. Sehr ablenkend.
Also machte ich mich auf den Weg, um nachzuforschen.
Und fand einen Laden mit „Tandoori Chai“
Dies war ein Angriff an vielen Fronten. Auf meine Vorstellung von meinen Geschmacksknospen. Bei meinem Ego – wie kommt es, dass ich so spät davon erfahren habe! Über das Ego meiner geliebten Nukkad-Chai-Walas aus Bombay? Wer hätte jemals von Chai-Innovation gehört, die aus einem kleinen Laden in einer kleinen Schlucht in Goa kommt?
Die festgelegte Ordnung meines Chai-Universums war in Frage gestellt worden!
Es blieb nichts anderes übrig, als an diesem Chai teilzunehmen und zu sehen, ob diese Drohung überhaupt etwas zu bedeuten hatte.
Vielleicht sind es nur ein paar zusammengewürfelte Worte wie „Chai Latte“, über die man am besten lachen und die man ignorieren sollte …
Also habe ich es getan.
Und es war fabelhaft.
Völlig verblüfft über den Neuheitswert. Und der Geschmack von geräucherter Kohle. Und der innovative Prozess. Absolut erstaunlich.
Und der Dank geht an einen Kolhapuri, der diesen Laden eröffnet hat.
Es befindet sich in einem winzigen Laden in einer kleinen Schlucht in einem kleinen Wohngebiet. Kein Schnickschnack. Überhaupt.
Keine ausgefallenen Sitzgelegenheiten. Oder Klimaanlage. Oder schicke Kellner. Oder Atmosphäre. All das ist nur 5 Minuten entfernt in einem Taj Vivanta 5-Sterne-Hotel verfügbar.
Aber hier erhalten Sie nur eine Kulhad-Erdschale mit hervorragendem Tandoori-Chai.
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jm
Juli 2019