Chai

Chai

Je parle du bon chai bouilli indien - avec le lait et le sucre et l'eau et le thé laissent tous bouillis ensemble pendant longtemps. [À ne pas se tromper avec l'autre eau chaude-avec-tea-liés qui porte également le même nom].

S'il y a une chose dont la maison de Bombay ne peut pas vivre - c'est chai.

Un invité visite - on lui propose du chai dès qu'un petit écart silencieux dans la conversation le permet. Un réparateur est proposé de chai. Les amateurs de bureaux obtiennent un chai parrainé par les entreprises deux fois par jour (au moins). Je ne peux pas imaginer travailler dans un bureau de Bombay qui n'a pas organisé mes correctifs chai…. Impensable. Les milliers de soldats du monde des entreprises - les Péons, les Couriers, les chauffeurs de taxi, les équipes de vente prospèrent tous sur les vendeurs de chai en bordure de route - et tous les cinquante mille d'entre eux font un excellent chai.

Après avoir découvert Nukkad-Chaiwalas dans de petits ravins qui ont vendu 20 variétés de chai à l'âge de 16 ans, je me sentais comme un fan de Chai bien exposé. Masala Chai, Ginger Chai, Elaichi Chai, la citronnelle Chai et Pudina Chai sont les plus connus que même ma grand-mère a fait à la maison. Et au cours des années de Gallavant, je connaissais le meilleur Nukkad Chai Walas dans les zones que j'ai régulièrement visitées (on ne peut tout simplement pas savoir tout à Mumbai). Ainsi, la question des connaissances chai a été réglée. Je savais tout ce qu'il y avait à savoir.

Jusqu'à hier.

J'étais sur le marché local de Goa en essayant de changer de coussin de canapé. Après avoir découvert une petite boutique dans une petite voie avec une grande machine à coudre pour de grands projets, je me suis assis pour discuter des détails du jeune tailleur. Nous avons parlé d'options et de coûts matériels et de sa vie à Goa et de son histoire, etc.

Et petit à petit, j'ai pris conscience que le parfum de chai est bouilli! Si vous savez que vous savez. Très distrayant.

Je suis donc sorti pour enquêter.

Et a trouvé une boutique de "Tandoori Chai"

C'était un assaut sur de nombreux fronts. Sur mon imagination de mes papilles. Sur mon ego - comment se fait-il que j'étais si en retard d'en entendre parler! Sur l'ego de ma bien-aimée Nukkad-Chai-Walas de Bombay? Qui avait déjà entendu parler de Chai-innovation en sortant d'un petit magasin dans un petit ravin à Goa!

L'ordre établi de mon univers chai avait été contesté!

Il n'y avait rien d'autre à faire que de participer à ce chai et de voir si cette menace signifiait même quelque chose.

Peut-être que ce n'est que quelques mots assemblés comme le «chai latte» qu'il est préférable de ricaner et d'ignorer…

Alors je l'ai fait.

Et c'était fabuleux.

Complètement surpris par la valeur de la nouveauté. Et la saveur du charbon fumé. Et le processus innovant. Absolument incroyable.

Et le crédit va à un Kolhapuri qui a mis en place cette boutique.

Il se trouve dans une petite boutique dans un petit ravin dans une petite zone de Resdential. Pas de fioritures. Du tout.

Pas de sièges de fantaisie. Ou la climatisation. Ou des serveurs de fantaisie. Ou atmosphère. Tout ce qui est disponible à 5 minutes dans un hôtel 5 étoiles du Taj Vivanta.

Mais ici, vous n'obtiendrez qu'une Kulhad Earthen Cup de superbe chai Tandoori.

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jm

juillet 2019